Стабилизатор — это добавка, помогающая сохранить структуру и физико-химическое состояние пищевых продуктов, предназначенных для продажи. Как правило, он используется для предотвращения сильной дисперсии масляно-водных эмульсий в таких продуктах, как заправки для салатов, и образования кристаллов льда в замороженных продуктах, таких как мороженое. Пищевые стабилизаторы относятся к большой группе текстурирующих агентов.
На сайте Арабелла можно узнать больше преимуществ про стабилизаторы: http://arabella.su/fondy.
Основные преимущества
- Стабилизаторы — это пищевые волокна, играющие важную роль в пищеварении. Они правильно дренируют кишечный тракт и облегчают переваривание пищи. Имитируя чувство сытости, эти добавки замедляют чрезмерное усвоение пищи и, таким образом, могут стать ценными союзниками в борьбе с избыточным весом и ожирением. Они полезны для людей с проблемами глотания и для тех, кто легко глотает пищу.
- Таким образом, альгинат натрия помогает облегчить состояние людей, страдающих желудочным рефлюксом. Без стабилизаторов производство некоторых популярных продуктов, таких как майонез, было бы невозможно. Улучшая вкусовые качества блюд, эти добавки косвенно улучшают психическое самочувствие людей.
- Широкий ассортимент продукции позволяет найти подходящее решение любой проблемы, связанной с такими параметрами текстуры, как твердость, мягкость, липкость, консистенция, вязкость и т.д. Одним из основных преимуществ серии является более низкая стоимость по сравнению с альтернативами.
- Пектин получают из кожуры или мякоти цитрусовых. Это один из самых универсальных и ценных гидроколлоидов. Благодаря своим превосходным гелеобразующим и текстурирующим свойствам пектин широко используется в производстве фруктов и кондитерских изделий, а также в молочной промышленности, особенно в кислых молочных напитках.
При нагревании сахар или кальций пектин начинает превращаться в гель. Из-за этого его обычно используют для сгущения фруктов, в которых естественно мало пектина (примеры включают клубнику и малину), для приготовления джемов или сгущения фруктовых соков для приготовления желе. Без пектина для загустения потребовалось бы чрезмерное количество сахара.
