Наверняка большинство покупателей видят на некоторых упаковках продуктовых товаров надпись от производителя: «Без глютена», «Продукт не содержит глютена», «Безглютеновый продукт», или «Продукт содержит следы глютена». Здесь у многих из них возникает вопрос о том, что такое глютен?
О том, как влияют глютеносодержащие продукты на жизнедеятельность организма — рассказала нутрициолог, дипломированный коуч по здоровому образу жизни:
«Глютен представляет собой сложный белок, содержащийся в злаковых культурах. Он не имеет цвета и запаха. После соединения с водой глютен образует киселеобразное вещество. — Состоит он из пептидов — глиадина и глютенина. Его содержат в себе такие крупы как пшеница, рожь, полпа, камут и ячмень. Так как булгур, манка, кус-кус — это также разновидности пшеничной крупы, то в них напрямую содержится это вещество. По консистенции глютен напоминает клейковину, а при разбавлении с водой напоминает клейковидную массу, способную придать пушистость хлебобулочным изделиям. Производители использует глютен в качестве стабилизатора или загустителя при выработке промышленной продукции» — рассказала диетолог. Подробнее о том, какой хлеб лучше для здоровья и похудения в статье.
Специалист отмечает повсеместную критику в сторону глютена с тем, что наличие его в продуктах питания оказывает негативное воздействие на организм. А все, потому что в последнее время количество употребления его выросло в разы. Реакция на непереносимость глютеносодержащих продуктов проявляется аллергией. Называется такой недуг – целлиакия. При попадании глютена в кишечник его слизистая оболочка начинает вырабатывать ферментативное вещество – трансглютеминазу она же расщепляет глютен на белки. Организм, не имеющий реакции на выработанный белок способен усвоить его и спокойно функционировать. Но у людей с повышенной чувствительностью к этим белкам начинается бурная реакция. Проявляется она в виде метеоризма, запора и возможно диареи. Такие неприятные осложнения при частом их проявлении в дальнейшем приводят к дефицитам витаминов и микроэлементов организма, так как всасывательная способность слизистой желудочно-кишечного тракта нарушается, что может приводить к аутоиммунным заболеваниям.
